குஜராத்தி மசாலா உருளைக்கிழங்கு Recipe

ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய குஜராத்தி பாணி உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ்.

தேவையான பொருட்கள்

சின்ன உருளைக்கிழங்கு – ஒரு கப் (வேகவைத்து, தோலுரித்தது)

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்

வெங்காயம் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

வறுத்த வேர்கடலை – இரண்டு டீஸ்பூன்)

பச்சை மிளகாய் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்

சீரக தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – கால் டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப

வறுத்த வெள்ளை எள்ளு – இரண்டு டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு


செய்முறை
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும்.

பிறகு, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வறுத்த வேர்கடலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், சீரக தூள், வேகவைத்து, தோலுரித்த சின்ன உருளைகிழங்கு, உப்பு சேர்த்து கிளறி, நான்கு நிமிடம்  சிம்மில் வைத்து, பின், அதில் வறுத்த வெள்ளை எள்ளு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்.

Paasi Paruppu Laddu (Nei Urundai) Recipe

Nei Urundai (Moong Dal Laddu / Paasi Paruppu Laddoo) is a popular and common South Indian sweet made during Diwali and other special occasions. Simple, tasty and one of the easier Diwali sweets to make.

Ingredients:
Paasi Paruppu (Moong Dal) – 1 cup
Sugar – 1 cup
Ghee – 1/4 cup
Cashewnuts – 8
Cardamon – 3

Method:
1. Dry roast the paasi paruppu in low flame until golden colour.
2. Keep roasting continuously for fine roast otherwise the taste of the laddu will not be good.
3. Remove and allow it to cool. Grind to a smooth powder.
4. Heat ghee in a kadai and fry the cashewnuts.
5. Combine the sugar and cardamoms. Grind to a fine powder.
6. Add this to the kadai and mix well.
7. Add the paruppu powder to it and mix the ingredients well.
8. Remove from flame and allow it to cool down a bit.
9. Make small-medium laddus.
10. Store them in an airtight container.

செட்டிநாடு கோவக்காய் மசாலா Recipe

ரோடி, அரிசி உணவுகள் மற்றும் சப்பாத்திக்கான ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய சைட் டிஷ்.

தேவையான பொருட்கள்

எண்ணெய் – நான்கு தேகரண்டி

கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – அரை டீஸ்பூன்

இடித்த பூண்டு – நான்கு பல்

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

கோவக்காய் – ஒரு கப் (வட்டமாக நறுக்கியது)

பவுடர் செய்ய:

கடலை பருப்பு – மூன்று டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு – மூன்று டீஸ்பூன்

சீரகம் – இரண்டு டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் – நான்கு


செய்முறை
கடாயை சூடு செய்து கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து ஆறியதும் பவுடர் செய்து கொள்ளவும்.

பிறகு, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, இடித்த பூண்டு, பெருங்காயம், கோவக்காய் சேர்த்து சிம்மில் வைத்து நன்றாக ஐந்து நிமிடம் வதக்கவும்.

பின், தேவையான அளவு அரைத்த பவுடர் சேர்த்து கிளறி மூன்று நிமிடம் கழித்து இறக்கவும்.

கறிவேப்பில்லை தொக்கு Recipe

இந்த தொக்கு இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி மற்றும் தயிர் சாதம் சேர்த்து சாப்பிடலாம். இது சூடான சாதம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி நெய் சேர்ந்தும் சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

கறிவேப்பில்லை – 75 கிராம்

இஞ்சி – சிறு துண்டு

புளி – கோலி குண்டு அளவு

கடலை பருப்பு – முக்கால் தேகரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு – முக்கால் தேகரண்டி

மிளகு – முக்கால் தேகரண்டி

காய்ந்த மிளகாய் – ஆறு

சீரகம் – முக்கால் தேகரண்டி

வெந்தயம் – முக்கால் தேகரண்டி

கடுகு – அரை தேகரண்டி

தனியா – முக்கால் தேகரண்டி

உப்பு – தேவைகேற்ப

நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை

கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம், தனியா ஆகியவற்றை லேசாக எண்ணெய் ஊற்றி வறுத்து, ஆறியதும் பொடி செய்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் சிறிதளவு ஊற்றி புளி சேர்த்து வதக்கவும்.

பின், அதில் கறிவேப்பில்லை, இஞ்சி சேர்த்து வதக்கி ஆறியதும், தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு தாளித்து அதில் அரைத்த விழுது, பொடி செய்தவை, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து சிறு தீயில் வைத்து சிறிது சிறிதாக எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும்.

பட்டர் முறுக்கு Recipe

தீபாவளி மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி மாவு – 3 கப்

கடலை மாவு – 1/2 கப்

உளுந்து மாவு – 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் – 2 மேசைக் கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

வெண்ணை – 5 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

1. அணைத்து பொருட்களும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு கட்டியில்லாமல் கலக்கவும்.

2. வெண்னையயை உதிர்த்து மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

3. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சிறிது வெந்நீர் விட்டு நன்றாக பிசையவும்.

4. சிறிது கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

5. மாவின்மீது ஒரு துணி போட்டு மூடி வைக்கவும்.

6. முறுக்கு அச்சில் என்னை தடவி, தேவையான அளவு மாவை போட்டுக்கொள்ளவும்.

7. எண்ணையை ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடு படுத்தவும்.

8. என்னை மீது முறுக்கை பிழியந்து பொன்னீரமாக எடுக்கவும்.

9. சூடான, மொறு மொறுவென பட்டர் முறுக்கு தயார்.

Parangikai Halwa (Pumpkin Halwa) Recipe

Parangikai Halwa (Pumpkin Halwa) is a very simple and delicious halwa made during special occasions and festivals like Diwali.

Ingredients:
Parangikai (Yellow Pumpkin) – 1/2 cup, finely chopped
Sugar – 2 to 3 tblsp (or as per taste)
Ghee – 3 tsp
Mixed Dry Fruits – 1/2 cup
Cardamom Powder – a pinch

Method:
1. Pressure cook the pumpkin pieces with a little water until cooked.
2. Wait for the pressure to reduce.
3. Remove the pumpkins and mash them well.
4. Heat ghee in a kadai.
5. Fry the dry fruits until golden. Remove and keep aside.
6. To the same pan, add the mashed pumpkins and sugar.
7. Gently mix well until sugar has fully dissolved.
8. When the raw smell disappears, add the cardamom powder and stir well.
9. When it reaches a halwa consistency add the fried dry fruits.
10. Mix once or twice.

11. Serve as a dessert.

Guntur Chicken Recipe

Onions – 100 gms, chopped
Tomatoes – 150 gms, chopped
Mustard Seeds – 1/2 tsp
Peppercorns – 1 tsp
Cumin Seeds – 1 tsp
Curd – 2 tsp
Coconut – 3 tsp, grated
Coriander Seeds – 3 tsp
Ginger Garlic Paste – 3 tsp
Oil – 4 tsp
Cardamom – a small piece
Cinnamon – 1 or 2
Clove Powder – a pinch or two
Fenugreek Seeds – few
Coconut pieces – few
Coriander Leaves – few
Garam Masala Powder as per taste

Method:
1. Dry roast the dry red chillies, coriander seeds, peppercorns, cumin seeds, mustard seeds, fenugreek seeds, grated coconut separately till golden.
2. Combine and grind them together with a little water to a fine paste.
3. Heat little oil in a large pan.
4. Saute the onions for a minute or two.
5. Add the ginger garlic paste and garam masala powder.
6. Stir well.
7. Add the tomatoes, salt, ground masala paste, curd and a little water.
8. Simmer for a few minutes and add the chicken.
9. Stir once or twice until chicken pieces are well coated with the masala.
10. Cover the pan with a lid and reduce flame to low.
11. Simmer for 20 to 30 minutes. 
12. Keep stirring from time to time.
13. When the gravy turns thick and oil starts to float to the top, remove the pan from the flame.
14. Garnish with coriander leaves and chopped coconut pieces.
15. Serve with rice.
Note: If you want the gravy to be dry, cook till all moisture has evaporated.