குஜராத்தி மசாலா உருளைக்கிழங்கு Recipe

ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய குஜராத்தி பாணி உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ்.

தேவையான பொருட்கள்

சின்ன உருளைக்கிழங்கு – ஒரு கப் (வேகவைத்து, தோலுரித்தது)

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்

வெங்காயம் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

வறுத்த வேர்கடலை – இரண்டு டீஸ்பூன்)

பச்சை மிளகாய் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்

சீரக தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – கால் டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப

வறுத்த வெள்ளை எள்ளு – இரண்டு டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு


செய்முறை
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும்.

பிறகு, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வறுத்த வேர்கடலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், சீரக தூள், வேகவைத்து, தோலுரித்த சின்ன உருளைகிழங்கு, உப்பு சேர்த்து கிளறி, நான்கு நிமிடம்  சிம்மில் வைத்து, பின், அதில் வறுத்த வெள்ளை எள்ளு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்.

Paasi Paruppu Laddu (Nei Urundai) Recipe

Nei Urundai (Moong Dal Laddu / Paasi Paruppu Laddoo) is a popular and common South Indian sweet made during Diwali and other special occasions. Simple, tasty and one of the easier Diwali sweets to make.

Ingredients:
Paasi Paruppu (Moong Dal) – 1 cup
Sugar – 1 cup
Ghee – 1/4 cup
Cashewnuts – 8
Cardamon – 3

Method:
1. Dry roast the paasi paruppu in low flame until golden colour.
2. Keep roasting continuously for fine roast otherwise the taste of the laddu will not be good.
3. Remove and allow it to cool. Grind to a smooth powder.
4. Heat ghee in a kadai and fry the cashewnuts.
5. Combine the sugar and cardamoms. Grind to a fine powder.
6. Add this to the kadai and mix well.
7. Add the paruppu powder to it and mix the ingredients well.
8. Remove from flame and allow it to cool down a bit.
9. Make small-medium laddus.
10. Store them in an airtight container.

செட்டிநாடு கோவக்காய் மசாலா Recipe

ரோடி, அரிசி உணவுகள் மற்றும் சப்பாத்திக்கான ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய சைட் டிஷ்.

தேவையான பொருட்கள்

எண்ணெய் – நான்கு தேகரண்டி

கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – அரை டீஸ்பூன்

இடித்த பூண்டு – நான்கு பல்

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

கோவக்காய் – ஒரு கப் (வட்டமாக நறுக்கியது)

பவுடர் செய்ய:

கடலை பருப்பு – மூன்று டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு – மூன்று டீஸ்பூன்

சீரகம் – இரண்டு டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் – நான்கு


செய்முறை
கடாயை சூடு செய்து கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து ஆறியதும் பவுடர் செய்து கொள்ளவும்.

பிறகு, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, இடித்த பூண்டு, பெருங்காயம், கோவக்காய் சேர்த்து சிம்மில் வைத்து நன்றாக ஐந்து நிமிடம் வதக்கவும்.

பின், தேவையான அளவு அரைத்த பவுடர் சேர்த்து கிளறி மூன்று நிமிடம் கழித்து இறக்கவும்.

கறிவேப்பில்லை தொக்கு Recipe

இந்த தொக்கு இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி மற்றும் தயிர் சாதம் சேர்த்து சாப்பிடலாம். இது சூடான சாதம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி நெய் சேர்ந்தும் சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

கறிவேப்பில்லை – 75 கிராம்

இஞ்சி – சிறு துண்டு

புளி – கோலி குண்டு அளவு

கடலை பருப்பு – முக்கால் தேகரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு – முக்கால் தேகரண்டி

மிளகு – முக்கால் தேகரண்டி

காய்ந்த மிளகாய் – ஆறு

சீரகம் – முக்கால் தேகரண்டி

வெந்தயம் – முக்கால் தேகரண்டி

கடுகு – அரை தேகரண்டி

தனியா – முக்கால் தேகரண்டி

உப்பு – தேவைகேற்ப

நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை

கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம், தனியா ஆகியவற்றை லேசாக எண்ணெய் ஊற்றி வறுத்து, ஆறியதும் பொடி செய்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் சிறிதளவு ஊற்றி புளி சேர்த்து வதக்கவும்.

பின், அதில் கறிவேப்பில்லை, இஞ்சி சேர்த்து வதக்கி ஆறியதும், தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு தாளித்து அதில் அரைத்த விழுது, பொடி செய்தவை, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து சிறு தீயில் வைத்து சிறிது சிறிதாக எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும்.

பட்டர் முறுக்கு Recipe

தீபாவளி மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி மாவு – 3 கப்

கடலை மாவு – 1/2 கப்

உளுந்து மாவு – 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் – 2 மேசைக் கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

வெண்ணை – 5 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

1. அணைத்து பொருட்களும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு கட்டியில்லாமல் கலக்கவும்.

2. வெண்னையயை உதிர்த்து மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

3. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சிறிது வெந்நீர் விட்டு நன்றாக பிசையவும்.

4. சிறிது கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

5. மாவின்மீது ஒரு துணி போட்டு மூடி வைக்கவும்.

6. முறுக்கு அச்சில் என்னை தடவி, தேவையான அளவு மாவை போட்டுக்கொள்ளவும்.

7. எண்ணையை ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடு படுத்தவும்.

8. என்னை மீது முறுக்கை பிழியந்து பொன்னீரமாக எடுக்கவும்.

9. சூடான, மொறு மொறுவென பட்டர் முறுக்கு தயார்.

Parangikai Halwa (Pumpkin Halwa) Recipe

Parangikai Halwa (Pumpkin Halwa) is a very simple and delicious halwa made during special occasions and festivals like Diwali.

Ingredients:
Parangikai (Yellow Pumpkin) – 1/2 cup, finely chopped
Sugar – 2 to 3 tblsp (or as per taste)
Ghee – 3 tsp
Mixed Dry Fruits – 1/2 cup
Cardamom Powder – a pinch

Method:
1. Pressure cook the pumpkin pieces with a little water until cooked.
2. Wait for the pressure to reduce.
3. Remove the pumpkins and mash them well.
4. Heat ghee in a kadai.
5. Fry the dry fruits until golden. Remove and keep aside.
6. To the same pan, add the mashed pumpkins and sugar.
7. Gently mix well until sugar has fully dissolved.
8. When the raw smell disappears, add the cardamom powder and stir well.
9. When it reaches a halwa consistency add the fried dry fruits.
10. Mix once or twice.

11. Serve as a dessert.

Guntur Chicken Recipe

Onions – 100 gms, chopped
Tomatoes – 150 gms, chopped
Mustard Seeds – 1/2 tsp
Peppercorns – 1 tsp
Cumin Seeds – 1 tsp
Curd – 2 tsp
Coconut – 3 tsp, grated
Coriander Seeds – 3 tsp
Ginger Garlic Paste – 3 tsp
Oil – 4 tsp
Cardamom – a small piece
Cinnamon – 1 or 2
Clove Powder – a pinch or two
Fenugreek Seeds – few
Coconut pieces – few
Coriander Leaves – few
Garam Masala Powder as per taste

Method:
1. Dry roast the dry red chillies, coriander seeds, peppercorns, cumin seeds, mustard seeds, fenugreek seeds, grated coconut separately till golden.
2. Combine and grind them together with a little water to a fine paste.
3. Heat little oil in a large pan.
4. Saute the onions for a minute or two.
5. Add the ginger garlic paste and garam masala powder.
6. Stir well.
7. Add the tomatoes, salt, ground masala paste, curd and a little water.
8. Simmer for a few minutes and add the chicken.
9. Stir once or twice until chicken pieces are well coated with the masala.
10. Cover the pan with a lid and reduce flame to low.
11. Simmer for 20 to 30 minutes. 
12. Keep stirring from time to time.
13. When the gravy turns thick and oil starts to float to the top, remove the pan from the flame.
14. Garnish with coriander leaves and chopped coconut pieces.
15. Serve with rice.
Note: If you want the gravy to be dry, cook till all moisture has evaporated.

அவல் போண்டா Recipe

மொறுமொறுப்பான மற்றும் சுவையான தேநீர் நேரம் அல்லது மாலை சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்

அவல் – ஒரு கப் (பொடி செய்தது)

வேகவைத்து, மசித்த உருளைக்கிழங்கு – அரை கப்

கடலை மாவு – கால் கப்

உப்பு – தேவைகேற்ப

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

இஞ்சி – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – மூன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

கரிவேபில்லை – சிறிதளவு

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை

ஒரு கிண்ணத்தில் அவல், உருளைக்கிழங்கு மசித்தது, கடலை மாவு, உப்பு, பெருங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கரிவேபில்லை, கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாக கலந்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் தெளித்து பிசைந்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக பிடித்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் உருண்டைகளை போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.

Pomegranate Rice Recipe

Ingredients:
Basmati Rice – 1/2 cup, washed and drained
Carrot – 1, cut into 1 inch sticks
Vegetable Stock (or Plain Water) – 1 cup
Butter – 2 tsp
Onion – 1, small, finely chopped
Cinnamon Stick – 1/2 inch
Turmeric Powder – a pinch
Saffron Strands – few
Raisins – 2 tblsp
Salt as per taste
Black Pepper Powder – 1/4 tsp
Pomegranate Seeds – 1/3 cup
Almonds – 2 tblsp
Coriander Leaves – handful

Method:
1. Heat butter in a pressure pan over low-medium flame.
2. Saute the onions for 3 to 4 minutes or until golden.
3. Add the cinnamon stick, turmeric powder and saffron strands.
4. Cook for another 15 to 20 seconds.
5. Add the basmati rice, carrots and cook for a minute.
6. Pour the vegetable stock.
7. Add the raisins, salt and pepper powder.
8. Cover the pan with a lid and cook until the rice is done.
9. Chop and toast the almonds. Keep aside.
10. Once the pressure has reduced, remove the lid.
11. Discard the cinnamon stick.
12. Using a fork, gently fluff the rice.
13. Add the toasted almonds and pomegranate seeds.
14. Mix gently.
15. Garnish with coriander leaves.
16. Serve at once.

காளான் பன்னீர் வடை Recipe

ஒரு, எளிய, ருசியான மற்றும் சுவையான மாலை சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்

காளான் – அரை கப் (பொடியாக நறுக்கியது)

பன்னீர் – அரை கப் (துருவியது)

கரிவேபில்லை –சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

சோம்பு – ஒரு டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் பொடி – ஒரு டீஸ்பூன்

கடலை மாவு – இரண்டு டீஸ்பூன்

அரிசி மாவு – இரண்டு டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப


செய்முறை
ஒரு கிண்ணத்தில் காளான், பன்னீர், கரிவேபில்லை, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய் பொடி, கடலை மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும்.

பிறகு, சிறு சிறு உருண்டைகளாக எடுத்து வடை போல் தட்டி, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.

கேரட் ஜூஸ் Recipe

ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான பானம். Carrots are a rich source of Vitamins and Minerals.

தேவையான பொருள்கள்:

கேரட் – 1

பால் – ஒரு டம்ளர்

தண்ணீர் – ஒரு  டம்ளர்

சக்கரை –  ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை :

கேரட்டை தோலை நீக்கி பூத்துருவலாக துருவவும்.

துருவலை மிக்சியில் போட்டு பால், பாதி தண்ணீர், சக்கரை சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும்.

அரைத்ததை வடிக்கவும்.

மறுபடி மிக்சியில் போட்டு மீதி தண்ணீரை சேர்த்து அரைத்து வடிக்கவும்.

இதனுடன் ஆப்பிள் ஒரு துண்டு சேர்த்து அரைத்தால் நல்ல சுவையாக இறக்கும்.

குஜராத்தி மசாலா உருளைக்கிழங்கு Recipe

ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய குஜராத்தி பாணி உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ்.

தேவையான பொருட்கள்

சின்ன உருளைக்கிழங்கு – ஒரு கப் (வேகவைத்து, தோலுரித்தது)

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்

வெங்காயம் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

வறுத்த வேர்கடலை – இரண்டு டீஸ்பூன்)

பச்சை மிளகாய் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்

சீரக தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – கால் டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப

வறுத்த வெள்ளை எள்ளு – இரண்டு டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு


செய்முறை
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும்.

பிறகு, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வறுத்த வேர்கடலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், சீரக தூள், வேகவைத்து, தோலுரித்த சின்ன உருளைகிழங்கு, உப்பு சேர்த்து கிளறி, நான்கு நிமிடம்  சிம்மில் வைத்து, பின், அதில் வறுத்த வெள்ளை எள்ளு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்.

முந்திரிப் பருப்பு பர்பி Recipe

ஒரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான இந்திய பண்டிகைகள் மற்றும் சிறப்பு சமயங்களில் செய்யப்படும் இனிப்பு.

தேவையான பொருட்கள்

முந்திரி பருப்பு – இரண்டு கப்

மைதா மாவு – இரண்டு கப்

சர்க்கரை – ஆறு கப்

தண்ணீர் – அரை கப்

நெய் – நான்கு கப்

செய்முறை

கடாயை சூடு செய்து அதில் முந்திரி பருப்பு போட்டு லேசாக வறுத்து பொடி செய்து கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், சர்க்கரை, முந்திரி பருப்பு பொடி ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொதிக்கவிடவும்.

கொதித்த பின் மைதா மாவை சிறிது சிறிதாக தூவி கட்டிவிடாமல் கிளறவும்.

பாத்திரத்தில் ஓட்டும் போது கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நெய் ஊற்றி கிளறவும்.

கெட்டியாக வந்தவுடன் ஒரு தட்டில் நெய் தடவி அதில் ஊற்றி கொஞ்சம் ஆறியதும் துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

பட்டர் முறுக்கு Recipe

தீபாவளி மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி மாவு – 3 கப்

கடலை மாவு – 1/2 கப்

உளுந்து மாவு – 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் – 2 மேசைக் கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

வெண்ணை – 5 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

1. அணைத்து பொருட்களும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு கட்டியில்லாமல் கலக்கவும்.

2. வெண்னையயை உதிர்த்து மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

3. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சிறிது வெந்நீர் விட்டு நன்றாக பிசையவும்.

4. சிறிது கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

5. மாவின்மீது ஒரு துணி போட்டு மூடி வைக்கவும்.

6. முறுக்கு அச்சில் என்னை தடவி, தேவையான அளவு மாவை போட்டுக்கொள்ளவும்.

7. எண்ணையை ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடு படுத்தவும்.

8. என்னை மீது முறுக்கை பிழியந்து பொன்னீரமாக எடுக்கவும்.

9. சூடான, மொறு மொறுவென பட்டர் முறுக்கு தயார்.

Pudalangai Kottu

Kootu with any veggies is a comfortable food for all of us in my home. It can be made with any veggies and this time i made with snake gourd. You can make this with any veggies of your choice. Normally we use beans,chow chow, drumstick,or eggplant to make kootu. 

Preparation Time : 15 mins | Cooking Time : 25 Mins |Serves: 3-4

     Snake gourd  2 small
     Yellow moong dal  1/2 cup  
     Channa dal   1 fistful
     Urad dal   1 tblsp
     Cumin seeds  1/2 tsp
     Grated coconut 1/4 cup
     Cooking oil   1 tsp
     Red chili   2-3 
    Coconut oil   2 tsp
    Mustard seeds   1/4 tsp
    Asafoetida  a pinch
    Turmeric powder  1/4 tsp
    Salt  as needed

    Curry leaves  few  - See more at: 

Method

• Wash and slit the Snake Gourd and remove the seeds from the center.
• Cut it into half circles.
• Soak the yellow moongdal and channa dal in water and add the snake gourd on the top of it.
• Add salt and turmeric powder.
• Pressure cook it .
• In a kadai, add  the urad dal and redchillies and saute till golden brown.
• Add the cumin seeds and coconut scraping.
• 
  
• Grind it into a smooth paste by adding little water to it.

• Heat a kadai add the cooking oil and temper with mustard seeds and asafoetida.
• Add th cooked dal and veggie mixture and the ground paste to it.
• Mix well.
• Switch off the flame.
• Add coconut oil to it.(ONLY IF YOU ARE USING)
• Garnish with curry leaves.
• Serve with hot rice.

VARIATION: YOU CAN REPACE REDCHILLIES WITH 1/2 –3/4 TSP OF BLACK PEPPER. - See more at: 

Chennar Payesh

This is the first time I am participating in any of these events & am at a loss as to the procedure. So here's hoping I have done the right thing..............

I have this weakness for all things Bengali. Being born & brought up in Cal, ( as we used to call it then) ensured I love many of the Bangla stuff ....Dhakai saris, Murshidabad silks, the block prints from Kanishka, the lake market, New Market, Park street, shingara, luchi-alu dum & specially the Bong Sweets...........rossogolla, chum-chum, keer-kadam, rajbhog , guder sandesh & everything else !!!! 

So when I saw a programme by Chef Sanjeev Kapoor  on TV showing me an easy way to make my favourite Bong sweet, there was no stopping me !

This is a quick version of the classic Bengali dessert.  It looked so easy that I tried it immediately !!!
It was fabulous!!
& then I tried to get a bit creative & tried making the strawberry chennar payesh too. That was even better. Even if I do say so myself.

Come on. Get going . Try it out just now. You are going to love it!
Here's the recipe..............


Ingredients

fresh paneer - 1/2 cup
( if you make fresh paneer from 1/2 a litre of milk, it will give you 1/2 cup of paneer. Paneer made at home freshly, using either lemon juice or curds works best. Curdle the milk & strain the paneer immediately. Do not let it get hard & rubbery. Soft fresh paneer will give the best result. )
milk - 1 litre ( 5 cups )
sugar - 1/2 cup
almonds - 6-7, blanched & sliced
pistachios - 5-6, chopped


Method

1. Bring the milk to a boil, lower the heat & simmer until it is reduced to half the original quantity.
2. Add sugar & cook until the sugar dissolves.
3. Mash the paneer in a bowl & add it to the milk. Simmer for just another 2 minutes.
4. Sprinkle with nuts & serve cold.

For the strawberry chennar payesh............


After step 3. leave it to cool completely.
Then crush some fresh strawberries roughly in a blender & mix with the now cool payesh. About 4-5 of medium sized berries should be enough. Top with chopped strawberry & serve cold.


ENJOY !!!

Spicy Corn on toast

It's quick, simple & really yummm .......

Ingredients

1 Tbsp - butter
1 cup - milk
2 tsp - maida (refined flour )
1 small tin corn nibblets
1 small onion - very finely chopped
1 cube cheese grated
1 green chilli finely chopped
salt to taste
2 slices of bread

Method

1. Melt the butter in the pan on slow flame.
2. Add the onions & green chillies. Fry for a few minutes.
3. Add the flour & stirr for a few minutes until froth appears. You will get a wonderful aroma .
4. Add the milk gradually stirring all the time until the sauce thickens.
5. Add salt , cheese & the drained corn nibblets . Mix well & switch off the stove.
6. Lightly toast 2 slices of bread. Place on the plate & pour the spicy corn mixture over them.
7. Enjoy !!!

Serves one.

Gatte ki Subzi

I have adapted this recipe from Nita Mehta's "'Recipes from Rajasthan". As the name suggests, this is a Rajasthani recipe with a curd based gravy & besan ( chickpea flour ) dumplings. You will notice that other than the tomato, there is no other fresh vegetable in this dish. Lots of Rajasthani dishes are made in this manner without using too much fresh ingredients. This is because parts of Rajasthan are deserts. The areas are remote & the land & weather conditions are also not conducive to growing fresh stuff. Water is also scare in lots of areas. Hence, the people of this state have over centuries come up with innovative ways to cook with whatever is easily available to them. Hats off to these people, that with these limited ingredients available to them, they have managed to make their cuisine, one of the most popular ones in the country !!!

The gatte or chickpea dumplings are made with besan of chickpea flour, curd and some spices. A soft dough is first made & then rolled into thin finger like cylinders. They are then steamed for a few minutes until cooked. Later on, they are cut and added to the gravy.
The gravy used here is a curd based one and again, besan or chickpea flour is used as the thickener. If the curds are sour, all the better. I recommend using 2-3 day old curds. They are perfect for the gravy. So, sour curds, besan, some wonderful spices like  fresh ginger, jeera, cardamom& cloves, salt & chilli powder....Those are the main things that go into the gravy.
The method is really simple too. Nothing much to it really. Do try & write in to me. 
Wonderful with garam-garam rotis or chawal..........

Ingredients

1 cup + 1 or 2 tbsp besan as per requirement

a pinch of soda bi carbonate

1 tsp salt

1/2 tsp ajwain( carom seeds )

1/2 tsp haldi

1/2 tsp chili powder

1/2 tsp jeera powder

1/2 tsp saunf coarsely powdered

1/2 tsp dhania powder

1/2 tsp garam masala

1/2 tsp ginger paste

3 tsp malai

2-3 tbsp curds

1/2 tsp chilli paste

For the Gravy ( mix together)

1 cup curd

2 tsp besan

1/ 2 tsp haldi

1 1/2 tsp salt

1/2 tsp ginger paste ( optional )

3 tbsp oil

1/2 tsp jeera

8 -10 curry leaves

3-4 cloves

2 moti elaichi

1/2 tsp red chilli pow

1-2 tomatoes pureed and strained

some fresh dhania or coriander for garnishing

Method

Making the Gattes

1. Mix together all ingredients to get a soft dough (like chapati dough ).

Add more curd if required to get soft dough. Do not add water.

2. With the help of oil smeared hands, roll out thin fingers 3-4 inch long, like cylinders.

3. Boil 5 cups of water. Keep gatte in a stainless steel round strainer and keep on pan of boiling water and cover with lid.

4. Steam gatte for 5- 7 minutes. Cool. Later cut into rounds of 1/2 inch thickness and keep aside.

For the Curry

1. Mix together curd, besan,haldi,salt,ginger paste & green chilli paste.

2. Add 1 cup water. Beat well & seive.

3. Heat oil. Add jeera, when brown, add curry leaves, laung and moti elaichi. Fry for a minute.

4. Add red chilli powder.

5. Add the curd mixture. Go on stirring until it starts boiling.

6. Add pureed tomatoes ( should be very smooth...so strain and add )

7. Give 2 boils. Add the gatte. ( add more water if more gravy is required )

8. Cover , lower heat. Simmer for 4-5 minutes.

9. Serve hot garnished with fresh dhania.

For Paneer Gatte:-

To 1 cup besan, add 1/2 cup grated mashed paneer along with all the other ingredients. adjust seasonings and continue with the recipe.

Mullu Thenkuzhal

My amma used to make this mullu thenkuzhal really well. They used to be perfectly golden & crisp & really melting in the mouth. Perfectly spiced with just a hint of asafoetida (hing) and some salt & chilli powder, this crispy snack made from rice flour and a bit of roasted and powdered lentil flour is a perfect example of Tamil Bakshanam ( fried snack ).


The recipe is basically quite simple. Some freshly ground rice flour, some moong and chana dal lightly roasted and ground into powder, salt, chilli powder and some hing. Some butter to give it an extra bit of crispness...thats it. A stiff batter is made using water & is pressed out through a thenkuzhal naazhi into hot oil. 
& Voila....it is ready..........

Ingredients

1 cup rice flour
1/4 cup dal flour 
( for this dry roast moong dal 1 part to 1/2 part chana dal (2:1) ratio, lightly, cool & powder in a mixer, seive & use )
salt to taste
1/4 tsp chilli powder
a pinch of hing 
1tbsp of butter at room temperature

Method

Take all the ingredients except the butter in a bowl. Add the butter & rub into the flour mixture with the fingertips very well. Add enough water to make a stiff dough. 

Heat enough oil in a karahi or pan & press the batter into the hot oil through a thenkuzhal naazhi or chakli press on medium heat until golden on both sides. Remove with a slotted spoon & place on paper to remove excess oil. Remove & store in airtight container until required.

Tukda

This is a fried snack made with maida( refined flour ) and atta ( whole wheat flour ). I make it mostly with refined flour with just a bit of whole wheat flour thrown in. It is more tasty this way. But it can also be made using equal amounts of refined flour and whole wheat flour. It will definitely be more healthy that way and it will be less oily too. So you've got to decide... whether you want it more tasty or more healthy. I decided on more tasty for this occasion.


Ingredients


cup of maida or refined flour
1-2 tbsp of whole wheat flour or atta
a pinch of chilli powder
a pinch of asafoetida
salt to taste
Oil for deep frying


Method


Take the flours in a bowl. Add the spices. Heat the oil for deep frying. When it is smoking hot, add 1 -  2 tbsp of the oil into the flour mixture. Rub it into the flour with your finger tips. Add enough water to make a really stiff dough. Rest for a few minutes.


Take lemon sized balls of dough and roll out into thin large circles. Cut into small diamond shaped peices with a pizza wheel. 


Deep fry in oil on medium flame until golden on both sides.


Remove and cool.


Store in airtight containers.