Arcot Makkan Peda Recipe

A popular dish from Arcot district in Tamil Nadu, the makkan peda is similar to a Gulab Jamun but with a filling of dry fruits inside.

Ingredients:
Maida – 500 gms
Curd – 2 tblsp
Ghee (or Vanaspati) – 2 tblsp
Cooking Soda – 1/2 tsp
Unsweetened Khoya – 500 gms
Sugar – 500 gmss
Oil as required
Dry Fruits (almonds, cashews, pistachios, raisins, walnuts) – as required

Method:
1. Heat ghee in a pan over medium flame.
2. Add cooking soda, maida, khoya and curd.
3. Mix well to a gulab jamun dough consistency (soft dough).
4. Make small balls of the dough and shape them to a cup.
5. Insert few pieces of the dry fruits into each cup and roll it into a ball again.
6. In a separate pan, heat 3 to 4 cups of water and bring to a boil.
7. Add the sugar and stir well until fully dissolved.
8. Keep stirring and simmer until it has an one-string consistency (thick, sticky but pourable consistency) and switch off the flame.
9. Heat oil in a deep frying pan.
10. Deep fry the prepared balls until golden brown.
11. Remove and transfer them to the sugar syrup.

12. Keep aside for 10 to 15 minutes and serve.

Namak Para Recipe

Namak Pare (Namak Para) is a popular crispy, crunchy, savoury snack made during diwali and other festivals. It can also be served as a tea time snack.

Ingredients:
Wheat Flour (Atta) – 2 cups
Maida (Plain Flour) – 2 cups
Baking Soda – 1 tsp
Cumin Seeds (Jeera) – 2 tsp
Ghee – 3 tbsp
Black Peppercorns – 2 tsp, crushed
Ajwain (Carom Seeds) – 2 tsp
Water – 1 cup
Oil for frying
Salt to taste

Method:
1. Sieve the flours, baking soda and salt.
2. Add all the other ingredients and mix to a firm dough.
3. To a dusted board, roll a medium sized dough into a flat disc.
4. Make a diamond shaped pattern on top of the disc.
5. Heat oil in a kadai and fry them until golden brown.
6. Remove the namak para’s and drain the excess oil.
7. Allow it to cool down for a while.
8. Store them in an air tight container.

Stuffed Badusha Recipe

Badusha is a traditional and very popular South Indian sweet typically made during weddings, Diwali, Tamil New Year and other festive occasions.

Ingredients:
Maida – 3 cups
Unsalted Butter – 1/2 cup
Curd – 1 tsp
Cooking Soda – a pinch
Sugar – 1/2 cup + 1 tsp
Oil – 1/2 cup + extra for frying

For the stuffing:
Almonds – 3 to 4 tblsp
Pistachios – 3 to 4 tblsp
Sugar – 1 tsp
Ghee – 2 tsp
Khoya – 2 tblsp

Method:
1. Heat a pan of water over medium flame.
2. Add 1/2 cup of water and bring to a boil.
3. Simmer until it reaches an one string consistency.
4. Remove and keep aside.
5. Mix the butter, cooking soda, 1 tsp sugar and oil in a bowl.
6. Whisk well.
7. Add the curd and gradually add the maida.
8. Mix well for 15 to 20 minutes without any lumps.
9. Add enough water and mix well until smooth.
10. Make small balls of the dough and keep them aside.
11. Heat 2 tsp ghee and saute the stuffing ingredients.
12. Shape the balls into a small cup.
13. Add some of the filling ingredients and fold well.
13. Roll them again and flatten them lightly.
14. Heat oil in a frying pan over medium flame.
15. Deep fry until light golden brown and remove.
16. Drop them in the sugar syrup and keep them aside for a few hours.
17. Serve.

Spicy Murukku (Kara Murukku) Recipe

Murukku (or Chakli) is an extremely popular anytime snack especially in South India. Often served as a tea time snack, they are versatile and are made during various festivals and special occasions.

Ingredients:
Rice Flour – 2 cups
Gram Flour – 1 cup
Roasted Gram Flour – 1 cup
Red Chilli Powder – 3 tsp
Asafoetida Powder – few
Sesame Seeds – little
Butter – 4 tsp
Salt as per taste
Oil as required

Method:
1. Combine the rice flour, gram flour, roasted gram flour, red chilli powder, asafoetida powder, butter, salt and sesame seeds in a bowl.
2. Add little water and mix well to a thick, pliable dough.
3. Heat oil in a deep frying pan.
4. Add some of the dough to a murukku maker.
5. Place it over the hot oil and press gently to make concentric circles, from the center to outward.
6. Take extra care not as the oil will be very hot.
7. Fry on both sides until golden brown.
8. Remove and drain excess oil.
9. Store in an airtight container.
10. Serve as a snack or with a meal.

Chocolate Cupcake Recipe

Chocolate Cupcakes are a simple, delicious and perfect dessert for any occasion and also as an everyday treat, especially as kid’s after-school snack.

Ingredients:
Maida (Plain Flour) – 100 gms
Powdered Sugar – 100 gms
Butter – 100 gms
Eggs – 2
Cocoa Powder – 3 tsp
Baking Powder – 1/2 tsp
Milk – little

For the Icing:
Butter – 1 1/2 tblsp
Icing Sugar – 1/4 cup
Vanilla essence – little
Edible Food Colour – few drops (if desired, optional)

Method:
1. Combine and sieve together the flour, baking powder and cocoa powder in a large bowl.
2. Beat the butter and icing sugar well.
3. Break the eggs and beat again.
4. Gradually add the flour mixture and mix well.
5. If the mixture is too thick, add little milk.
6. Pour this into a cupcake mould lined with paper cups and place it on a baking tray.
7. Place the tray into a preheated oven at 180C for 20 minutes or until a skewer inserted into the center comes out clean.
8. Mix all the icing ingredients and transfer to a piping bag.

9. Remove the cupcakes, keep them aside for 30 seconds and decorate with icing as desired.

காலிஃபிளவர் வடை Recipe

ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய மாலை சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்

காலிஃபிளவர் – அரை கப் (சுடு தண்ணீரில் போட்டு சுத்தம் செய்து, பொடியாக நறுக்கியது)

கடலை மாவு – இரண்டு டீஸ்பூன்

கசகசா – கால் டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

உப்பு – தேவைகேற்ப

மிளகாய் தூள் – அரை டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)


செய்முறை
ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவைத்து அதில் பொடியாக நறுக்கிய காலிஃபிளவர் போட்டு ஒரு கொதி வந்ததும் வடிகட்டி வைத்து கொள்ளவும்.

இன்னொரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டிய காலிஃபிளவர், கடலை மாவு, கசகசா, கொத்தமல்லி, உப்பு, மிளகாய் தூள், பச்சை மிளகாய், சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக கெட்டியாக பிசைந்து கொள்ளவும்.


பிறகு, சிறு சிறு உருண்டைகளாக எடுத்து வடை போல் தட்டி, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும்.

மாதுளம் ரைத்தா Recipe

ஒரு சுவையான வண்ணமயமான மற்றும் எளிதாக செய்யக்கூடிய மாதுளை ரைத்தா.

தேவையான பொருட்கள்

தயிர் – ஒரு கப்

உப்பு – தேவைகேற்ப

மாதுளம் – கால் கப்

சாட் மசாலா – அரை டீஸ்பூன்

செய்முறை

ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

பின், மாதுளம், சாட் மசாலா சேர்த்து நன்றாக கலந்து பரிமாறவும்.

புலாவுடன் வைத்து பரிமாறலாம்.

Marinated Tomato Salad Recipe

Fresh, simple and delicious salad with tomatoes. Perfect as a starter, snack and even as a party dish.

Ingredients:
Tomatoes – 250 gms, chopped or halved
Red Onion – 1, medium, sliced
Olive Oil – 1 1/2 tblsp
Red Wine Vinegar – 1 1/2 tblsp
Garlic – 1 clove, crushed
Mixed Herbs – 1 tsp
Salt as per taste
Black Pepper Powder as per taste
Coriander Leaves – small handful, finely chopped

Broccoli Cheddar Soup Recipe

A perfect dish for the cold, winter nights the Broccoli Cheddar Soup is simple, easy to make and delicious.

Ingredients:
Broccoli – 2 cups, roughly chopped
Cheddar Cheese – 1 1/2 cup, shredded
Butter – 2 tblsp, unsalted
Onion – 1/2, small, diced
Carrot – 1/4 cup, diced
Garlic – 1 cloce, minced
Maida (Plain Flour) – 2 tblsp
Vegetable Stock – 500 ml
Condensed Milk – 1 cup, unsweetened
Salt as per taste
Dried Thyme – 1/4 tsp
Black Pepper Powder – 1/4 tsp

Method:
1. Melt butter in a nonstick pan over medium flame.
2. Add the onions and carrots.
3. Cook for 4 minutes or until tender.
4. Add garlic, stir and cook for 30 to 45 seconds.
5. Add the flour and cook for another minute or two.
6. Gradually add the vegetable broth and bring to a boil.
7. Cook for 5 to 8 minutes or until it has thickened.
8. Add the broccoli, condensed milk, salt, thyme and pepper powder.
9. Cook for 10 minutes.
10. Add the cheese and cook until melt and smooth.
11. Serve warm with bread of choice.

குய்க் ராஜ்மா மசாலா Recipe

ஒரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான பஞ்சாபி உணவாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

ராஜ்மா – ஒரு கப் (எட்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து, வேகவைத்தது)

எண்ணெய் – மூன்று டீஸ்பூன்

தக்காளி – இரண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)

மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

தனியா தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

உருளைக்கிழங்கு – ஒன்று (வேகவைத்து, நறுக்கியது)

அரைக்க:

மிளகு – அரை டீஸ்பூன்

இஞ்சி – ஒரு சிறு துண்டு

பூண்டு – ஐந்து பல்

தேங்காய் துண்டு – கால் கப்

சின்ன வெங்காயம் – கால் கப்

பெரிய வெங்காயம் – ஒன்று (நறுக்கியது)

சோம்பு – அரை டீஸ்பூன்

பட்டை – இரண்டு

லவங்கம் – இரண்டு

அனைத்தையும் சேர்த்து விழுதாக அரைத்து கொள்ளவும்.

செய்முறை

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

பின், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், உப்பு சேர்த்து கலந்து, அரைத்த விழுது மற்றும் வேகவைத்த ராஜ்மா சேர்த்து மூன்று நிமிடம் நன்றாக கிளறவும்.

பின், சிறிதளவு தண்ணீர், கொத்தமல்லி, வேகவைத்து நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு பத்து நிமிடம் கழித்து இறக்கவும்.

ஸ்பைசி டைமன்டு பிஸ்கேட் Recipe

டயமண்ட் பிஸ்கட் ஒரு பிரபலமான தேநீர் நேரம் அல்லது குழந்தைகளுக்கு மாலை சிற்றுண்டி உணவு.

தேவையான பொருட்கள்

கடலை மாவு – அரை கப்

மைதா மாவு – ஒரு கப்

பச்சரிசி மாவு – ஒரு கப்

சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – ஒரு தேகரண்டி

உப்பு – தேவைகேற்ப

பெருங்காயம் – கால் டீஸ்பூன்

ஓமம் – ஒரு டீஸ்பூன்

வெள்ளை எள்ளு – எட்டு டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை
ஒரு கிண்ணத்தில் கடலை மாவு, மைதா மாவு, அரிசி மாவு, சீரகம், மிளகாய் தூள், உப்பு, பெருங்காயம், ஓமம், வெள்ளை எள்ளு ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக கலந்து சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி சப்பாத்தி மாவு போல் பிசைந்து, திக்காக திரட்டி, டைமன்டு வடிவில் சின்ன சின்னதாக வெட்டி கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.

கறிவேப்பிலை சட்னி Recipe

ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் எளிதான இட்லி, தோசைக்கான கறிவேப்பிலை சட்னி.

உளுத்தம் பருப்பு – இரண்டு டீஸ்பூன்

கடலை பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப

பச்சை மிளகாய் – இரண்டு

புலி – சிறிதளவு

தாளிக்க:

எண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன்

கடுகு – கால் டீஸ்பூன்

உடைத்த உளுத்தம் பருப்பு – கால் டீஸ்பூன்

கறிவேப்பில்லை – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

செய்முறை

கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கறிவேப்பில்லை போட்டு லேசாக வறுத்து எடுக்கவும்.

பிறகு, அதே கடாயில் உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்து கொள்ளவும்.

பிறகு, வறுத்த கறிவேப்பில்லை, வறுத்த உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு, புலி, உப்பு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சட்னி பதத்திற்கு அரைத்து எடுத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உடைத்த உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பில்லை போட்டு தாளித்து அதில் கொட்டி பரிமாறவும்.

குஜராத்தி மசாலா உருளைக்கிழங்கு Recipe

ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய குஜராத்தி பாணி உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ்.

தேவையான பொருட்கள்

சின்ன உருளைக்கிழங்கு – ஒரு கப் (வேகவைத்து, தோலுரித்தது)

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்

வெங்காயம் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

வறுத்த வேர்கடலை – இரண்டு டீஸ்பூன்)

பச்சை மிளகாய் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்

சீரக தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – கால் டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப

வறுத்த வெள்ளை எள்ளு – இரண்டு டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு


செய்முறை
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும்.

பிறகு, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வறுத்த வேர்கடலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், சீரக தூள், வேகவைத்து, தோலுரித்த சின்ன உருளைகிழங்கு, உப்பு சேர்த்து கிளறி, நான்கு நிமிடம்  சிம்மில் வைத்து, பின், அதில் வறுத்த வெள்ளை எள்ளு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்.

Paasi Paruppu Laddu (Nei Urundai) Recipe

Nei Urundai (Moong Dal Laddu / Paasi Paruppu Laddoo) is a popular and common South Indian sweet made during Diwali and other special occasions. Simple, tasty and one of the easier Diwali sweets to make.

Ingredients:
Paasi Paruppu (Moong Dal) – 1 cup
Sugar – 1 cup
Ghee – 1/4 cup
Cashewnuts – 8
Cardamon – 3

Method:
1. Dry roast the paasi paruppu in low flame until golden colour.
2. Keep roasting continuously for fine roast otherwise the taste of the laddu will not be good.
3. Remove and allow it to cool. Grind to a smooth powder.
4. Heat ghee in a kadai and fry the cashewnuts.
5. Combine the sugar and cardamoms. Grind to a fine powder.
6. Add this to the kadai and mix well.
7. Add the paruppu powder to it and mix the ingredients well.
8. Remove from flame and allow it to cool down a bit.
9. Make small-medium laddus.
10. Store them in an airtight container.

செட்டிநாடு கோவக்காய் மசாலா Recipe

ரோடி, அரிசி உணவுகள் மற்றும் சப்பாத்திக்கான ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய சைட் டிஷ்.

தேவையான பொருட்கள்

எண்ணெய் – நான்கு தேகரண்டி

கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு – அரை டீஸ்பூன்

இடித்த பூண்டு – நான்கு பல்

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

கோவக்காய் – ஒரு கப் (வட்டமாக நறுக்கியது)

பவுடர் செய்ய:

கடலை பருப்பு – மூன்று டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு – மூன்று டீஸ்பூன்

சீரகம் – இரண்டு டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் – நான்கு


செய்முறை
கடாயை சூடு செய்து கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து ஆறியதும் பவுடர் செய்து கொள்ளவும்.

பிறகு, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, இடித்த பூண்டு, பெருங்காயம், கோவக்காய் சேர்த்து சிம்மில் வைத்து நன்றாக ஐந்து நிமிடம் வதக்கவும்.

பின், தேவையான அளவு அரைத்த பவுடர் சேர்த்து கிளறி மூன்று நிமிடம் கழித்து இறக்கவும்.

கறிவேப்பில்லை தொக்கு Recipe

இந்த தொக்கு இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி மற்றும் தயிர் சாதம் சேர்த்து சாப்பிடலாம். இது சூடான சாதம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி நெய் சேர்ந்தும் சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

கறிவேப்பில்லை – 75 கிராம்

இஞ்சி – சிறு துண்டு

புளி – கோலி குண்டு அளவு

கடலை பருப்பு – முக்கால் தேகரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு – முக்கால் தேகரண்டி

மிளகு – முக்கால் தேகரண்டி

காய்ந்த மிளகாய் – ஆறு

சீரகம் – முக்கால் தேகரண்டி

வெந்தயம் – முக்கால் தேகரண்டி

கடுகு – அரை தேகரண்டி

தனியா – முக்கால் தேகரண்டி

உப்பு – தேவைகேற்ப

நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை

கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், வெந்தயம், தனியா ஆகியவற்றை லேசாக எண்ணெய் ஊற்றி வறுத்து, ஆறியதும் பொடி செய்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் சிறிதளவு ஊற்றி புளி சேர்த்து வதக்கவும்.

பின், அதில் கறிவேப்பில்லை, இஞ்சி சேர்த்து வதக்கி ஆறியதும், தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு தாளித்து அதில் அரைத்த விழுது, பொடி செய்தவை, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து சிறு தீயில் வைத்து சிறிது சிறிதாக எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும்.

பட்டர் முறுக்கு Recipe

தீபாவளி மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி மாவு – 3 கப்

கடலை மாவு – 1/2 கப்

உளுந்து மாவு – 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் – 2 மேசைக் கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

வெண்ணை – 5 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

1. அணைத்து பொருட்களும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு கட்டியில்லாமல் கலக்கவும்.

2. வெண்னையயை உதிர்த்து மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

3. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சிறிது வெந்நீர் விட்டு நன்றாக பிசையவும்.

4. சிறிது கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

5. மாவின்மீது ஒரு துணி போட்டு மூடி வைக்கவும்.

6. முறுக்கு அச்சில் என்னை தடவி, தேவையான அளவு மாவை போட்டுக்கொள்ளவும்.

7. எண்ணையை ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடு படுத்தவும்.

8. என்னை மீது முறுக்கை பிழியந்து பொன்னீரமாக எடுக்கவும்.

9. சூடான, மொறு மொறுவென பட்டர் முறுக்கு தயார்.

Parangikai Halwa (Pumpkin Halwa) Recipe

Parangikai Halwa (Pumpkin Halwa) is a very simple and delicious halwa made during special occasions and festivals like Diwali.

Ingredients:
Parangikai (Yellow Pumpkin) – 1/2 cup, finely chopped
Sugar – 2 to 3 tblsp (or as per taste)
Ghee – 3 tsp
Mixed Dry Fruits – 1/2 cup
Cardamom Powder – a pinch

Method:
1. Pressure cook the pumpkin pieces with a little water until cooked.
2. Wait for the pressure to reduce.
3. Remove the pumpkins and mash them well.
4. Heat ghee in a kadai.
5. Fry the dry fruits until golden. Remove and keep aside.
6. To the same pan, add the mashed pumpkins and sugar.
7. Gently mix well until sugar has fully dissolved.
8. When the raw smell disappears, add the cardamom powder and stir well.
9. When it reaches a halwa consistency add the fried dry fruits.
10. Mix once or twice.

11. Serve as a dessert.

Guntur Chicken Recipe

Onions – 100 gms, chopped
Tomatoes – 150 gms, chopped
Mustard Seeds – 1/2 tsp
Peppercorns – 1 tsp
Cumin Seeds – 1 tsp
Curd – 2 tsp
Coconut – 3 tsp, grated
Coriander Seeds – 3 tsp
Ginger Garlic Paste – 3 tsp
Oil – 4 tsp
Cardamom – a small piece
Cinnamon – 1 or 2
Clove Powder – a pinch or two
Fenugreek Seeds – few
Coconut pieces – few
Coriander Leaves – few
Garam Masala Powder as per taste

Method:
1. Dry roast the dry red chillies, coriander seeds, peppercorns, cumin seeds, mustard seeds, fenugreek seeds, grated coconut separately till golden.
2. Combine and grind them together with a little water to a fine paste.
3. Heat little oil in a large pan.
4. Saute the onions for a minute or two.
5. Add the ginger garlic paste and garam masala powder.
6. Stir well.
7. Add the tomatoes, salt, ground masala paste, curd and a little water.
8. Simmer for a few minutes and add the chicken.
9. Stir once or twice until chicken pieces are well coated with the masala.
10. Cover the pan with a lid and reduce flame to low.
11. Simmer for 20 to 30 minutes. 
12. Keep stirring from time to time.
13. When the gravy turns thick and oil starts to float to the top, remove the pan from the flame.
14. Garnish with coriander leaves and chopped coconut pieces.
15. Serve with rice.
Note: If you want the gravy to be dry, cook till all moisture has evaporated.

அவல் போண்டா Recipe

மொறுமொறுப்பான மற்றும் சுவையான தேநீர் நேரம் அல்லது மாலை சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்

அவல் – ஒரு கப் (பொடி செய்தது)

வேகவைத்து, மசித்த உருளைக்கிழங்கு – அரை கப்

கடலை மாவு – கால் கப்

உப்பு – தேவைகேற்ப

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

இஞ்சி – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் – மூன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

கரிவேபில்லை – சிறிதளவு

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை

ஒரு கிண்ணத்தில் அவல், உருளைக்கிழங்கு மசித்தது, கடலை மாவு, உப்பு, பெருங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கரிவேபில்லை, கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாக கலந்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் தெளித்து பிசைந்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக பிடித்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் உருண்டைகளை போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.

Pomegranate Rice Recipe

Ingredients:
Basmati Rice – 1/2 cup, washed and drained
Carrot – 1, cut into 1 inch sticks
Vegetable Stock (or Plain Water) – 1 cup
Butter – 2 tsp
Onion – 1, small, finely chopped
Cinnamon Stick – 1/2 inch
Turmeric Powder – a pinch
Saffron Strands – few
Raisins – 2 tblsp
Salt as per taste
Black Pepper Powder – 1/4 tsp
Pomegranate Seeds – 1/3 cup
Almonds – 2 tblsp
Coriander Leaves – handful

Method:
1. Heat butter in a pressure pan over low-medium flame.
2. Saute the onions for 3 to 4 minutes or until golden.
3. Add the cinnamon stick, turmeric powder and saffron strands.
4. Cook for another 15 to 20 seconds.
5. Add the basmati rice, carrots and cook for a minute.
6. Pour the vegetable stock.
7. Add the raisins, salt and pepper powder.
8. Cover the pan with a lid and cook until the rice is done.
9. Chop and toast the almonds. Keep aside.
10. Once the pressure has reduced, remove the lid.
11. Discard the cinnamon stick.
12. Using a fork, gently fluff the rice.
13. Add the toasted almonds and pomegranate seeds.
14. Mix gently.
15. Garnish with coriander leaves.
16. Serve at once.

காளான் பன்னீர் வடை Recipe

ஒரு, எளிய, ருசியான மற்றும் சுவையான மாலை சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்

காளான் – அரை கப் (பொடியாக நறுக்கியது)

பன்னீர் – அரை கப் (துருவியது)

கரிவேபில்லை –சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

சோம்பு – ஒரு டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் பொடி – ஒரு டீஸ்பூன்

கடலை மாவு – இரண்டு டீஸ்பூன்

அரிசி மாவு – இரண்டு டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப


செய்முறை
ஒரு கிண்ணத்தில் காளான், பன்னீர், கரிவேபில்லை, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய் பொடி, கடலை மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும்.

பிறகு, சிறு சிறு உருண்டைகளாக எடுத்து வடை போல் தட்டி, கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.

கேரட் ஜூஸ் Recipe

ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான பானம். Carrots are a rich source of Vitamins and Minerals.

தேவையான பொருள்கள்:

கேரட் – 1

பால் – ஒரு டம்ளர்

தண்ணீர் – ஒரு  டம்ளர்

சக்கரை –  ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை :

கேரட்டை தோலை நீக்கி பூத்துருவலாக துருவவும்.

துருவலை மிக்சியில் போட்டு பால், பாதி தண்ணீர், சக்கரை சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும்.

அரைத்ததை வடிக்கவும்.

மறுபடி மிக்சியில் போட்டு மீதி தண்ணீரை சேர்த்து அரைத்து வடிக்கவும்.

இதனுடன் ஆப்பிள் ஒரு துண்டு சேர்த்து அரைத்தால் நல்ல சுவையாக இறக்கும்.

குஜராத்தி மசாலா உருளைக்கிழங்கு Recipe

ஒரு ருசியான மற்றும் எளிய குஜராத்தி பாணி உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ்.

தேவையான பொருட்கள்

சின்ன உருளைக்கிழங்கு – ஒரு கப் (வேகவைத்து, தோலுரித்தது)

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்

வெங்காயம் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

வறுத்த வேர்கடலை – இரண்டு டீஸ்பூன்)

பச்சை மிளகாய் – ஒன்று (பொடியாக நறுக்கியது)

மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்

சீரக தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் – கால் டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைகேற்ப

வறுத்த வெள்ளை எள்ளு – இரண்டு டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு


செய்முறை
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும்.

பிறகு, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வறுத்த வேர்கடலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், சீரக தூள், வேகவைத்து, தோலுரித்த சின்ன உருளைகிழங்கு, உப்பு சேர்த்து கிளறி, நான்கு நிமிடம்  சிம்மில் வைத்து, பின், அதில் வறுத்த வெள்ளை எள்ளு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்.

முந்திரிப் பருப்பு பர்பி Recipe

ஒரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான இந்திய பண்டிகைகள் மற்றும் சிறப்பு சமயங்களில் செய்யப்படும் இனிப்பு.

தேவையான பொருட்கள்

முந்திரி பருப்பு – இரண்டு கப்

மைதா மாவு – இரண்டு கப்

சர்க்கரை – ஆறு கப்

தண்ணீர் – அரை கப்

நெய் – நான்கு கப்

செய்முறை

கடாயை சூடு செய்து அதில் முந்திரி பருப்பு போட்டு லேசாக வறுத்து பொடி செய்து கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், சர்க்கரை, முந்திரி பருப்பு பொடி ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொதிக்கவிடவும்.

கொதித்த பின் மைதா மாவை சிறிது சிறிதாக தூவி கட்டிவிடாமல் கிளறவும்.

பாத்திரத்தில் ஓட்டும் போது கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நெய் ஊற்றி கிளறவும்.

கெட்டியாக வந்தவுடன் ஒரு தட்டில் நெய் தடவி அதில் ஊற்றி கொஞ்சம் ஆறியதும் துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

பட்டர் முறுக்கு Recipe

தீபாவளி மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சிற்றுண்டி.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி மாவு – 3 கப்

கடலை மாவு – 1/2 கப்

உளுந்து மாவு – 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் – 2 மேசைக் கரண்டி

பெருங்காயம் – சிறிதளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

வெண்ணை – 5 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

1. அணைத்து பொருட்களும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு கட்டியில்லாமல் கலக்கவும்.

2. வெண்னையயை உதிர்த்து மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

3. கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சிறிது வெந்நீர் விட்டு நன்றாக பிசையவும்.

4. சிறிது கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

5. மாவின்மீது ஒரு துணி போட்டு மூடி வைக்கவும்.

6. முறுக்கு அச்சில் என்னை தடவி, தேவையான அளவு மாவை போட்டுக்கொள்ளவும்.

7. எண்ணையை ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடு படுத்தவும்.

8. என்னை மீது முறுக்கை பிழியந்து பொன்னீரமாக எடுக்கவும்.

9. சூடான, மொறு மொறுவென பட்டர் முறுக்கு தயார்.

Pudalangai Kottu

Kootu with any veggies is a comfortable food for all of us in my home. It can be made with any veggies and this time i made with snake gourd. You can make this with any veggies of your choice. Normally we use beans,chow chow, drumstick,or eggplant to make kootu. 

Preparation Time : 15 mins | Cooking Time : 25 Mins |Serves: 3-4

     Snake gourd  2 small
     Yellow moong dal  1/2 cup  
     Channa dal   1 fistful
     Urad dal   1 tblsp
     Cumin seeds  1/2 tsp
     Grated coconut 1/4 cup
     Cooking oil   1 tsp
     Red chili   2-3 
    Coconut oil   2 tsp
    Mustard seeds   1/4 tsp
    Asafoetida  a pinch
    Turmeric powder  1/4 tsp
    Salt  as needed

    Curry leaves  few  - See more at: 

Method

• Wash and slit the Snake Gourd and remove the seeds from the center.
• Cut it into half circles.
• Soak the yellow moongdal and channa dal in water and add the snake gourd on the top of it.
• Add salt and turmeric powder.
• Pressure cook it .
• In a kadai, add  the urad dal and redchillies and saute till golden brown.
• Add the cumin seeds and coconut scraping.
• 
  
• Grind it into a smooth paste by adding little water to it.

• Heat a kadai add the cooking oil and temper with mustard seeds and asafoetida.
• Add th cooked dal and veggie mixture and the ground paste to it.
• Mix well.
• Switch off the flame.
• Add coconut oil to it.(ONLY IF YOU ARE USING)
• Garnish with curry leaves.
• Serve with hot rice.

VARIATION: YOU CAN REPACE REDCHILLIES WITH 1/2 –3/4 TSP OF BLACK PEPPER. - See more at: 

Chennar Payesh

This is the first time I am participating in any of these events & am at a loss as to the procedure. So here's hoping I have done the right thing..............

I have this weakness for all things Bengali. Being born & brought up in Cal, ( as we used to call it then) ensured I love many of the Bangla stuff ....Dhakai saris, Murshidabad silks, the block prints from Kanishka, the lake market, New Market, Park street, shingara, luchi-alu dum & specially the Bong Sweets...........rossogolla, chum-chum, keer-kadam, rajbhog , guder sandesh & everything else !!!! 

So when I saw a programme by Chef Sanjeev Kapoor  on TV showing me an easy way to make my favourite Bong sweet, there was no stopping me !

This is a quick version of the classic Bengali dessert.  It looked so easy that I tried it immediately !!!
It was fabulous!!
& then I tried to get a bit creative & tried making the strawberry chennar payesh too. That was even better. Even if I do say so myself.

Come on. Get going . Try it out just now. You are going to love it!
Here's the recipe..............


Ingredients

fresh paneer - 1/2 cup
( if you make fresh paneer from 1/2 a litre of milk, it will give you 1/2 cup of paneer. Paneer made at home freshly, using either lemon juice or curds works best. Curdle the milk & strain the paneer immediately. Do not let it get hard & rubbery. Soft fresh paneer will give the best result. )
milk - 1 litre ( 5 cups )
sugar - 1/2 cup
almonds - 6-7, blanched & sliced
pistachios - 5-6, chopped


Method

1. Bring the milk to a boil, lower the heat & simmer until it is reduced to half the original quantity.
2. Add sugar & cook until the sugar dissolves.
3. Mash the paneer in a bowl & add it to the milk. Simmer for just another 2 minutes.
4. Sprinkle with nuts & serve cold.

For the strawberry chennar payesh............


After step 3. leave it to cool completely.
Then crush some fresh strawberries roughly in a blender & mix with the now cool payesh. About 4-5 of medium sized berries should be enough. Top with chopped strawberry & serve cold.


ENJOY !!!